El Gukan al estilo gaditano elaborado por Togo Pérez, del restaurante La Lonja de Bajo de Guía, ha resultado finalista del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Al certamen se han clasificado sólo cuatro representantes de Andalucía. La propuesta del cocinero sanluqueño se basa en la innovación, apostando por una especie de sushi que, en lugar de alga nori, lleva una gelatina de Amontillado Reliquias de Bodegas Barbadillo. Relleno de unas falsas migas de panko, sustituye la carne por el pescado, una corvina especiada - chistorra de corvina-. Culmina el plato con unas yemas de huevo de corodniz, maduradas e inyectadas de fumet de cabeza de langostinos. Todo ello bañado con salsa de maíz y chocolate blanco.

Final nacional

A partir del sábado 7 de noviembre, Valladolid se convertirá nuevamente en la Capital Mundial de la Tapa y el Pincho con el Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas y el Festival Internacional de la Tapa, que se prolongará hasta el domingo 15 de noviembre. 46 cocineros de todas las comunidades autónomas del país competirán presencialmente en la decimosexta edición el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Asimismo, 15 especialistas en Tapas de los cinco continentes y el ganador del Campeonato de España del pasado año -que delegará la elaboración de su receta en un cocinero local- contenderán entre sí por el título de Campeón del Mundo de Tapas 2020.