Me llamaron la atención un día las colas de personas frente al bar Nebraska para recoger la ración de ropa vieja para llevar. No tardé en volver a este local situado en una paralela de la avenida principal de la ciudad, a muy pocos metros del hospital Puerta del Mar.

Frecuentado por personal del centro hospitalaria y familiares de pacientes, el Nebraska no es un dechado de comodidad, pero cuentan con un surtido de tapas clásicas variado y de calidad.

La versión que tanto en la provincia de Cádiz como en parte de la de Huelva hacemos es un derivado del puchero andaluz. La carne se deshebra y se utilizan los garbanzos del puchero para cocinarlos aparte con papas cocidas o fritas o pasas. En este caso se prescinde de las pasas y el resultado de la ropa vieja es muy notable, integrándose todos los ingredientes en una receta casera donde las haya.

 

BAR NEBRASKA. Calle Brasil, 1. 11009 Cádiz.