El estero como protagonista. Como es sabido, en cada último trimestre del año se produce el tradicional despesque, que consiste en la extracción del pescado existente en los esteros de las salinas que deben vaciarse anualmente por estas fecha. Esta ancestral labor, que se realiza manualmente, es un espectáculo para conocer, sentir y vivir de primera mano. Y eso es lo que va hacer la Cofradía Gastronómica Isleña “Los Esteros” como una de las diferentes actividades que la Junta Directiva de esta entidad ha organizado y programado dentro la I Jornada Gastronómica del Estero, en su incansable trabajo por divulgar la cultura culinaria de esta tierra.
El evento en cuestión consiste en una serie de actos en el marco de esa Jornada, que tendrá lugar el lunes 25 de este mismo mes de octubre, donde se incluye el mencionado despesque en uno de los diferentes esteros dentro de una de las salinas de la zona, en el que los miembros de la citada cofradía gastronómica e invitados de ésta podrán presenciar in situ como es ese tradicional y peculiar arte de pesca, que será guiado por Antonio Montiel, experto en estos menesteres.
Ya por la tarde-noche se realizará la segunda parte de la Jornada; en esta ocasión tendrá lugar en Celebraciones “Yeyo”, de San Fernando, donde llevará a cabo un debate moderado por Lolo Bernal, RRPP de “Los Esteros”, en torno al mundo del estero con sendas ponencias que ofrecerán destacadas personalidades en ese campo. Así, intervendrá Juan Manuel García de Loma, Biólogo Marino y gerente del Centro Tecnológico de Acuicultura, quien se referirá a la flora y fauna de los esteros; Manuel Pardavila, Técnico Superior en Acuicultura y gerente de Esteros Andaluces, para explicar cómo se cultivan los ostiones u ostras rizadas en esos espacios naturales; el periodista especializado en gastronomía y director de la revista digital gastronómica “Cosas de comé”, abordará el papel que juega el periodismo especializado en la promoción de los esteros; y Regla Ruiz, prestigiosa y reconocida cocinera, chef de Salina San Vicente, desvelará las muchas posibilidades que tiene en los fogones tanto la flora como la fauna de los esteros.
Tras esa parte científica se dará a conocer como es el proceso de elaboración del “Frito de Estero”, que ya fue presentado el pasado año con un notable éxito, a cargo del Equipo de Cocina de la cofradía organizadora del evento, mediante un show cooking que será moderado por Alfonso García (“Alfonsito”). Y finalmente la Jornada concluirá ofreciendo de forma gratuita entre los asistentes un cartuchito de ese “Frito de Estero” aportado por el Centro Tecnológico de Acuicultura (CTAQUA), fruto del convenio de colaboración rubricado entre esta entidad y la Cofradía Gastronómica Isleña “Los Esteros”.
La asistencia, hasta completar aforo, a las diferentes actividades organizadas en esta I Jomada Gastronómica del Estero, será totalmente gratuita, teniendo preferencia el acceso los socios-cofrades de “Los Esteros”.
En declaraciones a este medio del presidente de la entidad organizadora, Pepe Oneto, esta actividad “teníamos que hacerla si o si ya que nuestro principal objetivo es divulgar tanto la flora y fauna de los esteros, como el entorno arquitectónico, natural y paisajísticos de éstos, además de los fogones isleños y del resto de la Bahía. Por lo que no podíamos permanecer impasibles ante esta temporada de despesques”, enfatizó
